想像这种情形：

　　与老板招待外宾用餐， 点菜时老板请你选瓶酒搭配餐点， 打开酒单，看到的却是一堆念不出口的英文字，价位也从几百元到几千元不等，在狼狈不堪的情形下，硬着头皮胡乱点了一瓶酒，结果酒送上来，老板和佳宾喝了一口后，整晚就再也没动过那些酒 ......或是一个浪漫的夜晚，和亲密爱人正在餐厅里用餐，为了效法电影情节制造浪漫气氛，你心血来潮点了一瓶酒，结果喝一口后，满口铁锈味，佳人失色，浪漫的气氛就此消失......

　　真的要跟食物一起饮用吗？

　　在过去， 人们从不困扰这种问题，食物与酒配合的天衣无缝；有可能是因为当时的酿酒都是以配合当地生产的食物为主，或是当地的食物配合当地的酒也不一定；后来进入工业和资讯时代后，食物的选择多元化，再加上 酒的生产方式也因为科技的进步而改变了，食物与酒的配合反而变的更复杂，无从所依，因此后来有人建议已简单方法搭配食物与酒：白酒配白肉(如鱼或鸡肉等) 、红酒配红肉 (牛羊和鸭鹅肉野味等) 、甜酒配甜点， 虽然这种方法搭配食物与酒没有什么创意， 但因为方法简单而且不易出错，很多人就以这种方式选择搭配食物的酒。

　　其实当酒和食物一起入口后有几种变化：

　　1. 食物会使酒的其中一个味道特别显示出来 比方说，如果你搭配单宁重的红酒跟胡桃(口感很涩单宁重)一起食用，酒的味道会变的酸涩而难以入口。

　　2. 食物会使酒的其中一个味道变的顺口 例如：蛋白质(protein)会使单宁圆顺，因此如果你将单宁重的红酒跟三分熟的牛排一起用，酒的单宁会变的比较圆润顺口。

　　3. 酒会破坏食物的某种味道 如果你把单宁重的红酒跟鲜美的海鲜一起饮用，最能明白其中的奥妙...

　　4. 酒会在口中加入新的味道 例如：金分黛(Zinfandel)的莓果味会跟食物融合在一起，就像添了味道似了。

　　5. 原本没有在食物或酒里出现的不好味道，会因为某种酒和食物搭配而出现 比方：火鸡肉和波尔多红酒搭配在一起，口中会出现金属铁锈味。

　　6. 食物与酒配合的维妙维肖，而且制造出来的整体的口感超出食物与酒各自味道 这种情形不常发生，而且如果没有经过刻意安排而且对菜色和酒的特性不了解的话，发生这种情形的机率不高。

　　虽然酒和食物入口有这几种变化，但是每一个人的口感不同，同样的东西入口后不可能有一样的感觉，所以食物与酒配不配实在是见仁见智，虽然如此，大同亚瑟顿仍收集整理以下几种根据多位国内外老饕食物与酒搭配方法，供爱酒客参考：

　　1. 生蚝和 Chablis 白酒
　　2. 羊肉和 波尔多红酒
　　3. 鹅肝跟 波尔多Sauternes甜白酒
　　4. 鲑鱼和用 Pinot Noir做的酒
　　5. 勃根地式牛肉跟 勃根地红酒
　　6. 炖牛肉跟 意大利Barolo酒
　　7. 烤鱼跟 葡萄牙Vinho Verde酒
　　8. 波特酒 跟胡桃和Stilton乳酪
　　9. 甘西班牙雪利酒 跟浓汤
　　10. 羊奶乳酪跟 鲁瓦区甘白酒




来源：太平洋女性网